Tämä parsavanukas ohjeineen tulee suoraan keväisestä Italiasta, Castellinaldon kylästä.

Parsavanukas

(neljälle)

Ainekset

  • pieni sipuli
  • 1/2 kiloa vihreää parsaa
  • neitsytoliiviöljyä
  • suolaa, pippuria
  • 4 munaa
  • puoli litraa maitoa
  • 40 grammaa vehnäjauhoa
  • 4 pientä annosvuokaa
  • parmesaanijuustoa
  • 1/2 l kermaa

Valmistus

Kaada kattilaan 3 rkl oliiviöljyä. Lisää ohueksi viipaloitu sipuli ja pieneksi paloiteltu parsa. Kuumenna kohtuullisella lämmöllä puolisen tuntia kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Suolaa ja pippuroi.

Kaada kasvikset korkeaan astiaan. Lisää munat, maito ja jauhot. Soseuta sauvasekoittimella kunnes seos on sileää. Rasvaa ja jauhota pikku vuoat, täytä ne seoksella. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Kypsennä vanukkaita vesihauteessa puolisen tuntia.

Tee vanukkaille kastike sulattamalla kolme ruokalusikallista parmesaania puoleen litraan kermaa.

Teksti ja kuva Paula Hietaranta