(8 keskikokoista hampparia)

SÄMPYLÄT
Tällä reseptillä syntyy herkullisia briossi-tyyppisiä sämpylöitä.
♦ vehnäjauhoja 6 dl
♦ kuivahiivaa 2×15 g pussi
♦ sokeria 0,5 dl
♦ piimää 2 dl
♦ kananmunia 1 kokonainen, 1 valkuainen ja 1 keltuainen
♦ voita 30 g
♦ suolaa

Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, hiiva, suola, piimä, kananmuna ja keltuainen.
Vaivaa muutama minuutti. Lisää voi ja vaivaa tunteella, kunnes taikina on notkea
ja tasainen. Peitä liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä 1–2h.

Murjo kohonneesta taikinasta ilmat pihalle jauhotetulla alustalla ja jaa taikina
kahdeksaan osaan. Pyörittele palloiksi. Kohota leivinpaperin päällä vielä tunti.
Voitele pullat valkuaisella.
Paista sämpylöitä 200 asteisessa uunissa n. 15–20 min.

PIHVI
Hanki mahdollisimman hyvälaatuista naudanlihaa. Omia suosikkejani ovat lapa (rasvaa n. 10%) ja etuselkä (rasvaa n. 20%). Voit myös käyttää rasvaisemman rinta- ja paistilihan sekoitusta.

♦ Naudan lapaa 1kg
Juustoa esim. Cheddar- tai gruyere-juustoa
♦ Suolaa ja pippuria
Jauha liha tai pyydä lihamestariasi hoitamaan homma. Voit myös tehdä massan leikkaamalla lihan terävällä veitsellä mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Valmis massa kannattaa sekoittaa hyvin, jotta rasvaa on tasaisesti kaikissa pihveissä. Muotoile massasta kahdeksan pihviä. Tee niistä vähän isompia kuin sämpylät.

Kuumenna isoäidin vanha valurautapannu mansikaksi. Lisää nokare voita. Avaa ikkunat ja poista palohälyttimestä patteri. Paista pihvejä n. 3 minuuttia/puoli, jolloin lopputuloksena on sisältä punertava mehukas pihvi.  Lisää suolaa ja pippuria sekä juustoa valmiille paistopinnalle.
Hyvälaatuinen ja sopivan rasvainen liha on maukasta myös sellaisenaan ilman maustamista ja sopii mainiosti myös pikkuväen evääksi. Pysy lujana vaikka kotisi on savun peitossa. Paras lopputulos saadaan mahdollisimman kuumalla pannulla paistamalla, jolloin pihvin pinnasta tulee sopivan käristynyt ja sisus jää meheväksi.

LISUKKEET

Yksinkertainen on kaunista. Jos olet saanut haalittua
kunnollista lihaa, älä peitä sen makua liikaa.
Kokeile alkuun pelkkää sinappia
(Yellow mustard) ja jäävuorisalaattia. Saatat yllättyä!

Raikas lisäke vaimolle
Nopea coleslaw-salaatti
♦ kaalia 0,5kg
♦ porkkana
♦ Dijon-sinappia 2tl
♦ sokeria 2tl
♦ valkoviinietikkaa 2tl
♦ majoa 3rkl
Suikaloi kasvikset ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita
maustumaan jääkaappiin tunniksi. Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

HAMPURILAISTEN KOKOAMINEN
Paahda halkaistuja sämpylöitä molemmin puolin kuivalla kuumalla pannulla. Laita alaleivälle töräys sinappia ja coleslaw-salaattia. Lisää päälle pihvi ja salaatinlehti sekä sämpyläkansi.

Teksti ja Kuvat NälkäIsä

Sämpylöiden ja coleslawn reseptit kirjasta Viiden tähden hampurilainen, David Japy, Elodie Rambaud, Victor Garnier, Tammi