* Nosta kala ylös vedestä ja tainnuta se mahdollisimman nopeasti.
Kalauta kalaa kalikalla päähän silmien yläpuolelle.

* Verestä kala. Pistä puukolla sivusta kalan kurkkuun, kidusten ja kurkun väliin.
Tällöin kidusvaltimo katkeaa ja veri valuu pois kalasta.

* Perkaa kala. Jos haluat paistaa kalan, suomusta se rapsuttelemalla puukolla tai suomustinraudalla kalan suomupeitettä pyrstöstä päähän.

Suolista kala eli avaa saksilla tai puukolla kalan vatsa päästä peräaukkoon asti ja poista
sisälmykset ja kidukset.

* Huuhtele kala puhtaalla vedellä ja kuljeta se mahdollisimman pian kylmään.
Mitä nopeammin viet kalan kylmään, sitä paremmin se säilyy.

Teksti ja kuvat Iisa Juva